土曜の夕食

ほとんどこのために行ったようなもの。

去年行った平成大内御膳の第二弾があると言うことで山口へ。

でたのは･･･

①　雑煮（干し海鼠とアワビの雑煮）

②　さしみすずき（スズキの刺身）

③　あかほご煎り物（赤カサゴの煮物）

④　干鯛（鯛を干してあぶった物）

⑤　小串刺し雁＜鴨＞（鴨の串焼き。雁は今時は難しいようで。）

⑥　蛤（ゆでたもの）

⑦　はす（蓮根の煮物）

⑧　さしくらげ（クラゲの酢の物）

⑨　ところ（茹でたヤマトイモ）

⑩　三方尖（吉野葛の羮）

 

順番としては、①⑦⑧⑨⑩→②③→④⑤⑥。（だったと思う。）

全体的に、みりんや醤油と言うようなモノは不使用で（極力その明応九年当時の調理法を再現した為という）、素材の味が良く残っているようで良かったと思う。

①の、雑煮は、このシリーズの定番化させるつもりらしい。

⑩の、三方尖は、一番最初にきたが、一番最後に食べた。料理長曰く、最後に食べて欲しい。だったので。

 

そうそう、去年同様料理長が部屋に来て会話。去年は、友人の元料理人が居たので、そっちの話が寄り盛り上がったのだが、私ではそこまで行かなかったのが惜しまれる。

もう少しそっちの話ができるようにならないとね。食べてるだけじゃ話になりませんわ。

来年三月から第三弾するらしいので、また楽しみが増えたな･･･。また行けるように頑張らないとね。